红酒开了之后变质时间要看保存方法，一般3到7天，但要是放冰箱的话能延长到两周。关键是要密封避光，别让酒液接触空气太久。要是放室温下，夏天可能三天就变味，冬天可能撑到一周。喝剩的酒用保鲜膜包紧塞回瓶塞，或者倒进小玻璃瓶再封好，都能多保存几天。

为啥是这个时间？首先温度是关键因素，波尔多大学实验显示18℃环境下红酒每天损失0.5%活性成分，超过三天风味就明显下降。而冷藏到12℃的话，这个速度能减半。其次光照会加速氧化，美国农业部数据表明紫外线照射一小时，酒液中的多酚类物质就减少15%。密封不好还会让氧气进入，形成膜状沉淀，就像我上次喝到的那瓶梅洛，三个月没塞瓶塞，酒液表面全结膜了。另外微生物繁殖速度也跟时间挂钩，开瓶后前两天最多，到第七天菌落数会翻倍，这时候闻着就发酸了。所以保存得当的话，倒进500ml小瓶再冷冻层存放，能延长到两周，但喝剩超过一半最好别超过三天。