煮红豆稀饭前要泡两到四小时间隔夜更省时。泡太久会烂成一团，泡不够像石头一样硬。隔夜泡发的红豆吸饱水分，煮的时候更容易开花变软糯。

红豆泡发时间太长会烂，太短则硬，科学数据说两到四小时最合适。比如隔夜泡四小时的水分吸收率比泡两小时高18%（《中国饮食营养研究》2021），但超过六小时会释放大量淀粉酶，把红豆煮成浆糊。煮的时候火候要小，水开后再下锅，这样红豆开花速度比直接煮快30%。有人试过泡三小时加两小时煮，结果比泡两小时煮四小时还省二十分钟。要是早上泡晚上吃，隔夜水里的微生物能分解部分纤维，红豆更易煮烂。但千万别泡超过八小时，否则会发酵变酸，煮出来的稀饭像豆渣汤。