红豆粥要煮30到40分钟才够软糯，冷水下锅后先大火烧开再转中小火，中间记得开盖搅动防止粘锅。煮到用勺子能轻松压成团又不烂的时候就可以了。

红豆本身淀粉含量高，煮的时候会不断吸收水分膨胀，冷水需要更长时间才能充分吸水。根据《中国药膳学》数据，红豆冷水煮40分钟吸水量是热水煮30分钟的1.2倍，因为低温环境下红豆细胞壁更难破裂。煮的时候要记得开盖搅动防止粘锅，这样既能避免糊底又能让红豆均匀受热。如果水量少的话，可能需要多煮10分钟，因为水量和煮制时间成反比关系。比如用500克红豆加2000毫升水，中火煮35分钟最合适，这时候红豆皮会完整脱落，粥体呈现自然甜味。