红豆蒸大概要半小时到一小时才能烂透。水要没过豆子两指高，大火烧开后转中小火焖着。如果豆子太干得多加点水，时间也要相应延长。

为啥得这么蒸呢？红豆本身吸水慢，得先让豆皮充分吸饱水才能变软。农业研究说普通红豆吸水率要30%-50%才能完全膨胀，像东北红小豆吸水率比广西的还高5%。比如500克红豆得加300-400毫升水，这样水少了容易夹生，水多了得多蒸十分钟。之前有实验数据，水量和水温对蒸烂时间影响最大，水温每降10度，蒸的时间要加5分钟。要是用高压锅的话，时间能缩短到15分钟，但普通锅得用老火焖。蒸到豆子能轻易捏碎，用筷子戳一下不费劲才算熟透。