红豆在保鲜条件下能存放挺久，具体要看怎么存。如果装进密封盒放冰箱冷藏，大概能存3到6个月；要是放在阴凉干燥处不盖盖子，最多只能存1个月左右。夏天高温潮湿时容易生虫发霉，冬天低温保存效果最好

为什么保鲜期是这个数呀？这跟保存环境温度湿度关系大着嘞。根据农业局大前年数据，冷藏温度在4℃以下时，红豆水分活性会降到0.85以下，微生物繁殖速度降低80%。密封盒还能隔绝氧气，让脂肪氧化速度慢50%呢。常温下红豆吸水率每增加10%，保质期就缩短15天。比如梅雨季放窗台，三天不盖盖子，表面就会长出白毛霉。要是用真空包装再冷冻，理论上能存两年，但解冻后口感会变粉