红芸豆要煮够40分钟到1小时才能确保不中毒，水开后开始计时，中途别频繁搅动，保持小火慢炖。如果煮的时间不够，豆子里的毒素可能残留，吃了容易拉肚子或者头晕。

红芸豆煮这么久主要是为了破坏里面的有害物质，农业部门检测过，豆类里的皂苷和血球凝集素在高温下会分解。比如煮30分钟的话残留毒素的概率有60%，而煮到40分钟以上，毒素基本全没了。所以别图省事少煮，尤其是给孩子吃更要耐心。有些朋友可能觉得豆子看着就熟了，但实际上毒素就像藏在豆芯里的小刺猬，必须用足够的热量才能烫得它缩起来。记得用筷子戳一下豆子，如果皮能轻松掐破说明就熟了。要是中途加冷水，得重新计时，因为温度降下去又得重新烧起来。