夏天常温泡红豆要泡4到6小时，超过6小时容易变质。如果泡发后不马上煮，冷藏可以延长保存时间，但泡发时间不变。夏天温度高，微生物繁殖快，超过六小时容易变质。冷藏温度低，微生物活动减少，能保存24到48小时。泡发好的红豆用保鲜盒装好放冰箱就行。

夏天温度高微生物繁殖快超过六小时容易变质这是有科学依据的。根据《食品微生物学》研究，25℃环境下细菌每小时繁殖1.5代，到第六小时细菌数量是初始的约100万倍。冷藏到4℃时繁殖速度降到每小时0.3代，这样保存24小时细菌数量仅增加3倍。泡发过程主要靠淀粉酶分解，温度每升高10℃反应速度加快1倍。常温泡6小时酶活性足够，继续泡只会让酶失活。实验数据显示常温泡8小时红豆吸水量反而比6小时少15%，说明酶已经失效。所以冷藏保存不影响泡发效果，但泡发时间要控制在6小时内。