红豆粥泡的时间要看用啥水泡。冷水泡的话得四到六个小时，热水泡的话半小时到一小时就够。口感要稠就多泡点，要稀就少泡点，自己看着办。

为啥这么讲究呢？红豆皮薄肉厚，吸水速度跟温度有关。冷水泡慢慢吸，淀粉慢慢糊化，粥才绵软；热水泡快但容易糊锅底。实验数据说，冷水泡四小时吸水率65%，泡六小时到75%，这时候豆子软得像果冻。热水泡半小时吸水40%，但高温会让外层淀粉先糊化，里头还没吸饱水，口感就夹生。所以老手都建议冷水泡，中途换水两次，用热水烫一下。要是赶时间，热水泡得盯着看，别超过四十分钟，否则豆皮容易裂开，粥就发苦了。