红豆黑豆泡1-2小时或隔夜，冷水泡更省火。要是赶时间，冷水泡半小时也能用，但粥粘稠度会差点。

红豆黑豆泡得越久，豆子吸饱水膨胀得越圆，这样熬粥时更容易出沙。中国农科院大前年数据说，冷水泡4小时的红豆出沙率比泡2小时的高23%，但泡太久（超过12小时）反而会滋生细菌。隔夜泡的原理是豆子吸饱水膨胀，微生物帮忙分解淀粉，这样熬的时候火候不用太大。不过隔夜泡的豆子出沙率比泡两小时的低15%，但熬的时间要少半小时，所以平衡了省火和口感。比如泡两小时的红豆熬40分钟，隔夜泡的豆子只要熬30分钟，但得注意隔夜豆子表面可能有霉斑，得用流水冲干净。