红薯直接放水里煮得40-50分钟能熟透，别心疼水，火候小点别糊底。要是隔水蒸的话，得60-70分钟才够味，别看水多，省着用别浪费。

为啥得这么整呢？因为红薯皮薄肉厚，水煮容易把外皮煮软烂，要是红薯头大块多，中间还可能夹生。比如个头三斤的，水煮40分钟芯子还硬得跟石头似的。隔水蒸的话，水汽慢悠悠往里钻，像给红薯裹了层棉被，60分钟足够把芯子烘得绵软。有测试数据说，同样两斤红薯，水煮损失水分23%，蒸着只少7%。不过得注意红薯别泡太久，浮着水面就说明该换次水了，不然皮会发苦。