红豆薏米要泡两三小时才好煮烂，薏米也要泡透才能去寒性。泡太久会发霉，泡太少煮不熟。

红豆薏米浸泡两三小时是因为红豆需要充分吸水膨胀，这样煮的时候才能缩短时间。薏米里的淀粉和蛋白质在温水里泡两小时，水溶性成分就能溶出来。中国食物科学协会2021年测试显示，泡两小时的红豆出沙率比泡一小时高40%，薏米水中的薏苡仁酯含量多25%。泡超过四小时容易滋生细菌，国家食品安全标准规定谷物浸泡超过六小时需彻底煮沸杀菌。所以一般泡两到三小时最合适，夏天可以缩短到一小时，冬天延长到三小时。