红螺煮的时间不能太短也不能太长，通常水开后煮五到八分钟最合适。煮的时间太短螺肉不熟有腥味，煮太久肉会变老难嚼。要是用高压锅的话可以缩短两分钟，但普通锅灶得把控好火候。

红螺的煮制时间跟它的壳厚和肉厚有关，普通田螺壳厚肉厚得煮够五分钟才能让肉纤维舒展均匀。实验数据显示，煮五分钟时螺肉含水量下降12%但蛋白质保留率是78%，煮八分钟时蛋白质流失到65%。传统菜谱里用"滚水三沸"法，也就是水开后再煮三次，每次间隔两分钟，这样既能杀菌又不影响口感。记得煮的时候要开大火水开后煮五分钟，关火焖两分钟让肉更嫩。要是用高压锅得压两分钟，但普通锅灶得算准时间，水开到冒小泡时下锅最准。