红豆煮粥前泡1-2小时就行，冷水泡更久热水泡能缩短时间。泡的时间不够粥会硬硬的，泡太久容易烂掉。冷水泡能吸足水分让红豆更软糯，热水泡30-60分钟也能用。煮的时候加糖或加盐都行，但别泡超过3小时。

红豆泡发是因为吸水膨胀，冷水泡1-2小时足够让红豆吸饱水。实验数据表明，泡发后的红豆吸水量增加20%-30%，煮的时间能缩短一半。比如500克红豆冷水泡2小时，吸水量约150克，直接下锅煮15分钟就熟透。而热水泡30分钟的红豆吸水量约100克，煮20分钟才能软烂。泡太久会导致红豆皮破损，煮时容易粘锅底。所以建议冷水泡不超过2小时，热水泡别超过1小时。煮粥时水量要没过红豆两倍，大火煮沸后转小火慢炖。泡发好的红豆粥会更香浓，颗粒感也更好。