红菇要煮够15到20分钟才能吃。火候别太大别太小，水开后再下锅最合适。有人试过煮10分钟夹起来尝，口感像生肉一样硬邦邦的。

红菇煮这么长时间是因为它的菌盖和菌柄含有大量草酸钙结晶。像《中国菌类志》说的，海拔500米以上的红菇需要煮20分钟才能分解这些结晶，不然吃下去会像喝烧开的盐水一样刺喉咙。海拔低的地方煮15分钟差不多，但得用陶瓷锅，铁锅会加速破坏菌类特有的香味物质。煮太久超过25分钟的话，菌丝会散掉，像煮烂的粉丝一样黏糊糊的。有人测试过煮30分钟的红菇，虽然能吃但味道只剩下谷氨酸钠的鲜味了。