红豆要煮30到40分钟才能熟透，水量要没过红豆两指高。用大火煮开转小火焖着，中间别常搅动。要是用高压锅就更快，上汽后压15分钟就行。

为啥得这么煮呢？红豆颗粒本身有硬壳，得先受热膨胀才能入味。根据中国食物科学协会的数据，红豆吸水率是干豆的2.5倍，所以得保证足够水量。煮30分钟时红豆吸饱水分开始变软，再焖10分钟硬壳完全破裂，这时候豆皮和豆肉就分开了。实验发现水量少的话，底部容易糊锅，水量多反而延长时间。高压锅的高压环境能让温度升到120度以上，比普通锅快三倍多。不过别看时间短，高压锅得先烧开水上汽，算上准备时间也差不多40分钟。要是用砂锅慢慢煨，得开小火守着，防止烧干。