红薯放一个月左右变甜，但超过两个月容易发霉。要保存得久，得放阴凉干燥处，温度别太高，湿度别太大。

因为红薯里的淀粉在低温下会慢慢变成糖分，温度每升高5度，转化速度就加快两倍，而且湿度超过70%的话，糖分就会分解流失。比如放15-20度的柜子里，湿度60-70%，30天糖分增加30%，40天增加到50%，但超过40天可能变质，这时候红薯不仅不甜，还容易发霉长毛。有人试过放50天，结果表面长绿斑，咬下去有酸味，说明储存时间太长了。所以最佳保存期是30-40天，超过这个时间就得赶紧吃掉或处理掉。