红薯粉条要晒三天到五天才能干透，煮的话五到十五分钟就熟透。晒干是为了让粉条水分降到十个百分点以下，煮的时候容易断不断不粘。晒的时候要放在阴凉通风处，不能暴晒也不能淋雨，晒完用手捏着中间能弯成直角就行。

晒干时间跟天气关系大，晴天晒三天，阴天得晒五天。根据农业局数据，红薯淀粉水分含量每降低一个百分点，干燥时间增加一天。晒的时候要隔开摆放，底下垫竹篾，这样通风好不积水。煮的时候水开下锅，看粉条变透明就关火，别煮太久会糊底。比如晒五天的粉条煮八分钟，晒三天的煮五分钟，多煮一分钟就会变硬。晒干粉条泡水时，要等水变凉了再泡，热泡容易让粉条断成小段。