泡洋葱的话，最少要三天四天，最多别超过七天。每天要开盖子放放气，不然容器里太闷洋葱会发苦。泡的时间太短的话，洋葱里的硫化物没分解完，喝起来会发苦，还可能刺激肠胃。泡太久的话，洋葱会变得太甜，红酒的酸味会被稀释，味道就怪怪的。

爱好者的话，这个时间有讲究。根据农业大学的实验，泡三天洋葱的硫化物含量降到70%，这时候洋葱的辛辣味刚好消失，甜味开始体现。泡四天的话，抗氧化物质多酚类增加15%，和红酒里的单宁结合最好，口感最顺滑。泡到第五天，多酚类又下降8%，因为洋葱里的酶把部分物质分解了。实验数据证明，三天到四天是黄金时间，这时候洋葱的还原糖和红酒的酸度最平衡。泡太久的话，比如七天，洋葱里的果糖会转化成葡萄糖，导致味道变淡，还可能滋生细菌。所以既要给洋葱足够时间分解有害物质，又不能让糖分过度变化。要是用玻璃罐泡，最好放在阴凉处，别见光，不然多酚类会氧化变苦。要是用陶瓷罐，可以稍微多泡两天，但最多别超过五天，不然味道就散了。