测碱值就像算菜里放多少盐，碱度是看水碱性有多强。做菜时盐放少了不咸，放多了太咸，测碱值就是看中和酸需要加多少碱。比如烧开水时加碱，测碱值就知道加多少才够，就像量盐量糖一样。

测碱值和碱度是两码事。测碱值要看具体碱性物质有多少，比如油做菜放碱面，测碱值就是算放多少才够中和油酸。测碱度是看整体碱性强度，比如山泉水pH值7.5算弱碱性，井水pH值8.5算强碱性。比如烧开水时加两片苏打（碳酸钠），测碱值知道苏打能补多少碱量，测碱度则是看加完水后pH值升到多少。数据上，纯水pH值7算中性，食醋pH值2算强酸，苏打水pH值9算弱碱性。测碱值用酚酞试纸看变色量，测碱度用pH试纸测颜色。比如用1克苏打配1000克水，测碱值显示能中和500克油脂，测碱度显示pH值升到8.3。这样分开测，就像量油量盐分开算，既知道具体用量，又知道整体效果。