煮绿豆得看水温和水量。冷水下锅要20到30分钟，热水的话10到15分钟就能全烂。火别太大，中间别开盖，水别烧干。

绿豆皮厚吸水慢，煮的时间跟火候水量都有关。农业部的实验数据说，冷水煮30分钟能全烂，但中间要换两次水。热水煮15分钟就熟透，不过得保持水面盖过豆子两指高。煮的时候别总搅动，豆子容易裂开。要是水不够，豆子会外烂里硬，就像煮汤圆那样。所以得先泡两小时再下锅，这样时间能缩短一半。