老手都知道，绿豆不泡直接下锅得煮更久。普通锅得开大火烧开后，小火焖40到50分钟，中间别开盖子。要是觉得不熟，再延长时间到50到60分钟。要是用高压锅，上汽后压15分钟就够，但得先放点凉水助涨。

为啥得这么煮？绿豆皮和仁之间有个空隙，不泡的话水得从外往里钻。实验数据说，泡过的绿豆吸水快3倍，不泡的得等水渗透到仁芯。普通锅煮40分钟，仁芯温度才到85度，得再等10分钟才能到100度。高压锅原理是加压让水压冲破空隙，所以时间短。但别光看时间，得用筷子戳一下，能戳透才合格。要是中途水少了，得及时添凉水，不然外皮硬仁芯软，煮出来像石头渣子。