绿叶菜放冰箱别超过3天，冷藏能锁住水分和营养，但时间太长容易蔫软，最好现吃现买。比如菠菜、油麦菜这类叶菜类，冷藏后叶子会变黄发蔫，但能防虫防氧化。如果买多了，可以分装进保鲜袋扎几个小洞透气，这样能多保存1-2天。

为啥说绿叶菜冷藏别超过3天呢？因为叶子里的叶绿素和维生素C遇冷会加速分解，4℃环境下存放3天维生素C损失约15%，但超过5天可能流失30%。冷藏还能抑制细菌繁殖，比如大肠杆菌在4℃时繁殖速度比室温慢3倍。不过要注意水分流失，比如生菜冷藏3天后失水率高达20%，叶子容易干瘪。所以建议买多少吃多少，实在买多了就焯水烫一下，水分锁在叶子里的时间能延长到7天。要是发现叶子有黄斑，赶紧倒掉别吃了，发霉的菜叶会产生亚硝酸盐，比生吃还危险。