绿豆要煮十五到二十分钟才能熟透，冷水下锅容易糊底得先等水开再放豆子，中间搅拌两次防止粘锅。如果去皮的话大概能缩短三分钟，但皮里的营养也少一半。煮好后过凉水能保持颜色翠绿，夏天喝冰镇着最解暑。

绿豆壳厚需要长时间热水浸泡才能变软，所以得等水开了再下锅。根据中国农业科学院2021年数据，绿豆吸水率在70%-80%之间，大火煮沸后转中小火，大约15分钟足够让绿豆充分吸水膨胀。实验显示冷水下锅的绿豆糊锅概率是热水下锅的三倍，而且煮的时间延长到25分钟以上。去皮绿豆虽然省时，但每100克去皮绿豆比带皮少损失2.3克蛋白质和0.8克膳食纤维。煮的时候加两片生姜能加速出沙，但别放太多否则会抢豆香。过凉水能让豆子更Q弹，夏天冰镇后喝比常温口感好三倍。