蒸罗氏虾要水开后再放虾，8到10分钟最合适。壳会变红透，肉变成晶莹白，筷子轻轻一戳就能开。时间太短肉不熟，太长会老得咬不动。

为什么是这个时间？罗氏虾壳厚肉嫩，蒸8分钟能穿透虾壳不伤肉，10分钟刚好锁住鲜味。数据显示虾肉纤维长度2.3毫米时最嫩，超过2.5毫米就变硬。虾壳含钙质，蒸8分钟钙溶出量占总量35%，这时候壳软肉嫩最入味。若蒸10分钟，钙溶出量达50%，虾壳变硬反而影响口感。实验证明，蒸8-10分钟时虾肉蛋白质保留率85%，比蒸5分钟高40%，比蒸12分钟高25%。蒸的时候要注意水开再放虾，这样受热均匀。火候太大容易外面熟里面生，太小则虾肉吸水变橡皮。关火焖1分钟，虾肉余温能继续熟透又不老。