羊羹要放冰箱保存，常温下最多放三天。刚做好的羊羹表面要抹油防粘，用保鲜膜包紧后冷藏。吃的时候要加热到50℃以上，微波炉转30秒或隔水蒸三分钟就能恢复口感。

这是因为羊羹主要由糖、糯米和果肉组成，糖分能抑制细菌但无法完全灭菌。常温下（25℃左右）细菌每小时繁殖一倍，三天后菌落数超过安全标准。实验数据显示，0-4℃冷藏时细菌每天只繁殖3-5倍，保存期延长到7-10天。未开封的羊羹用密封罐装，可保存一个月；开盖后每天要吃掉一半以上，否则表面容易滋生霉菌。微波加热时要注意分次加热，避免局部过热破坏组织结构。保存超过两周的羊羹即使加热也建议直接丢弃，因为淀粉糊化后难以恢复弹性。