羊骨头要煮透得1.5到2小时，骨头太硬的话还要多加半小时。先焯水去血沫，再炖的时候加点醋和姜，这样骨头里的胶质容易出来，汤头会更鲜美。

为什么得这么长时间？因为羊骨头里藏着密密麻麻的和钙质，像小迷宫一样难煮透。根据《中国烹饪百科全书》数据，牛骨、猪骨这类硬骨头通常需要1.5小时以上才能让里的脂肪和胶质充分溶出来。羊骨头虽然比牛骨软一点，但骨头中间的空心结构还是需要较长时间受热。比如用砂锅炖的话，火候开中小火，保持汤面微微冒泡的状态，这样骨头里的胶原蛋白才能慢慢分解成黏稠的汤汁。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但得先确保骨头完全没泡水，否则高压锅压力大，反而容易把骨头里的血水逼出来，汤会发苦。