羊骨头炖煮要炖够1到2小时，冷水下锅小火慢炖中间要加几次水收汁这样汤才会变白。要是时间太短骨头里的东西跑不出来汤不白，要是时间太长脂肪烧焦汤会发苦。

为什么这么久呢因为骨头里的脂肪和胶原蛋白要慢慢溶解需要1小时出奶白汤2小时更浓稠3小时脂肪太多汤会腻数据来自美食博主实测。冷水下锅能逼出更多杂质小火慢炖让蛋白质和钙质充分融合中途加水是为了防止骨头粘锅还让肉质更酥烂。要是用高压锅得压40分钟骨头碎得跟面粉似的这时候汤色最透亮不过高压锅出来的汤少一半。关键要看骨头大小羊腿骨得比猪筒骨多炖半小时才能把里的黄油味炖出来。