高压锅压羊蝎子得40到50分钟，这样肉质才酥烂入味。先把羊蝎子剁成大块泡水去血沫，高压锅上汽后放进去，加足量水没过羊蝎子，盖盖子转大火上汽后算起时间。开盖撇去浮沫，撒点香菜或葱花提味就行。

为啥得压这么久呢？羊蝎子是带骨的羊腿骨，骨头缝里的胶原蛋白和筋膜得充分分解。高压锅上汽后内部温度能达到120度左右，比普通锅灶高出一倍多，所以时间能缩短。但具体得压40到50分钟，因为羊蝎子骨头的钙质比较硬，得让高压锅的蒸汽循环把骨头和肉都炖透。参考数据是普通砂锅要炖2小时，而高压锅用这个时间刚好能把羊蝎子炖得骨肉分离，汤色奶白。比如有人试过压35分钟，肉还是有点硬；压55分钟，汤就变得像水一样没味道了。所以得卡着这个时间点，高压锅的密封性和温度控制才是关键。