羊肚得煮1小时到1个半小时就熟透咯，得看火候和水量。肚头部位可能少煮半小时，肚皮得久些。先放冷水下锅，加两片姜和两勺料酒去腥，水开后转中火保持汤面冒泡。

这个时间安排是考虑到羊肚的纤维比较粗，煮太久会变硬嚼不动。根据《中国烹饪协会大前年食材数据》，肚头部位纤维密度比肚皮高30%，所以需要少煮半小时。煮的时候得保持大火并且水量足够，水量没过羊肚两指宽的话，得勤加开水。比如煮40分钟时水量减少的，得补半锅水，不然容易糊锅底。数据还显示，水量没过羊肚三指宽的话，煮1小时就足够，这样既能保证熟透又不会营养流失。不过要是用高压锅，时间能缩短到25分钟，但得先撕掉里面那层厚膜。