羊肉放冰箱别超过五天，冷冻的话最多三个月。如果是刚买回来的新鲜羊肉，放冷藏室三天内吃不完就赶紧冻起来，冷冻层温度得保持零下十八度以下。切开的带骨羊肉建议用保鲜膜包紧，有条件的用密封盒装好，这样能防止串味和水分流失。

冷藏保存时间主要看温度控制，冰箱冷藏室通常零二到八度，这个温度能延缓细菌繁殖速度，但不会完全停止。根据中国农业科学院肉类研究中心的数据，冷藏的羊肉每过二十四小时，表面菌落数就会翻倍，三天后可能超过安全标准。冷冻的话零下十八度能形成冰晶，把微生物细胞冻成冰核状态，但也不是永久保存，三个月后脂肪层容易氧化变黄，肉质也会变硬。冷冻时间超过四个月的话，羊肉里的肌红蛋白会分解产生异味物质，这时候再吃口感就差了。要是中间有解冻再冷冻的情况，最多只能保存一个月，反复冻融会让肉质结构彻底破坏，烹饪时容易散开。