羊肉煲煮1.5到2小时最香，带骨的需先炖40分钟去腥，肉多的话多煮半小时。火候太大容易糊锅底，太小会腥味重，中间火候最合适。

首先得看羊肉部位和带不带骨，带骨的羊排或羊腿肉得先下锅炖40分钟，这样血水能逼出来，腥味就淡了。比如带骨羊肉先炖40分鐘再去腥，再和胡萝卜、姜片一起煮1小时，这样肉质才软烂入味。肉多的整块羊腩得多煮半小时，像《中国烹饪手册》说的，每500克羊肉多煮15分钟更软。而且得看火候大小，大火煮沸后转中小火，保持汤面微沸就行，这样既能保证温度，又不会煮过头。比如带骨羊肉先炖40分鐘再去腥，再和胡萝卜、姜片一起煮1小时，这样肉质才软烂入味。收汁前尝下咸淡，不够再加盐。