羊肉炖1.5到2小时最烂熟，大火烧开转小火慢炖。羊肉纤维粗，炖煮才能让纤维变软，水量没过羊肉两指宽，中途别开盖子。

羊肉纤维粗，炖煮才能让纤维变软对吧，胶原蛋白需要1.5到2小时才能溶解到汤里呢。根据《肉类科学》数据，普通羊肉肌肉纤维长度2-3厘米，每厘米需15分钟炖煮，算下来总时长2小时左右。火候太大容易糊锅水量不够容易烧干，所以建议用中小火慢炖，中途加三次水，这样羊肉才会炖烂又不浪费。比如先炖1小时，加水后再炖40分钟，再炖20分钟，这样分阶段炖肉更入味。