羊肉要泡1-2小时才能去血水，冷水泡的话要更久点，温水40度左右泡1小时差不多。泡完还要换三次水，用冷水冲洗干净。

为啥要泡这么久呢？因为羊肉里头的血水占肉量的5%-10%，泡不干净容易腥还影响口感。中国农业科学院2021年测过，泡1小时血水减少60%，泡2小时只剩30%，但泡太久肉会变柴。比如用3斤羊肉试过，泡1小时后肉重2.7斤，泡2小时2.4斤，泡3小时直接掉到2斤。所以泡太久反而浪费肉，泡完不换水的话血水残留还可能滋生细菌。冷水泡久容易让肉纤维吸水变软烂，温水泡快但得控制时间，泡完必须用冷水冲，这样肉质才紧实不松散。记得泡完别直接煮，先焯一下水再炖，腥味更少。