羊肉要熬1到1.5小时才能煮烂。冷水下锅先大火烧开，中间别加水，保持大火熬到肉变软。你发现没？羊肉里的筋膜和脂肪层越煮越薄，这样肉才不会柴。

为啥是这个时间？数据说羊肉肌纤维平均长度3-5厘米，要在70-80℃环境下慢慢分解。熬1小时刚好让纤维收缩变短，熬1.5小时胶原蛋白彻底融化。羊腿肉多筋多，得多熬半小时；羊排脂肪少，1小时就够。你算算看，水开到沸腾是5分钟，然后大火保持30分钟，收汁10分钟，总共1小时零5分。要是中途加水，温度就降了，得重新烧，肉就变硬了。下次试试看，记得拿筷子戳一下，能轻松戳穿才算熟透。