羊肉煮够时辰才能烂，带骨的得煮够时辰，肉块的话四十分钟足够了。炖羊肉三放三不放是去腥增香的关键，三放是放血水、放花椒、放料酒，三不放是不放盐、不放酱油、不放姜。

因为羊肉纤维长得慢啊，得炖够时间才能烂。血水先放掉去腥，花椒料酒去膻味，盐酱油姜放。研究说炖1小时纤维短30%，三放三不放能提鲜30%。先放血水再放调料，放盐，这样肉才嫩不柴。要是盐早放啊，肉会变柴变硬。先放血水再放花椒料酒，放盐，这样肉才嫩。血水不除膻味去不掉，盐早放肉就硬了。花椒料酒早放会抢鲜，放盐才入味。炖够时辰肉才软乎，三放三不放能提鲜30%，血水不除肉会腥，盐早放就变柴。这样炖出来的羊肉才香不柴，三放三不放是关键。