羊蛋炖一个小时然后小火再炖半小时收汁最好吃。先大火煮开再转文火慢炖，收汁让味道更浓，这样肉质软烂入味。

因为炖太久肉会老营养跑光光，有研究说超过九十五分钟钙流失三成，所以先大火煮透再转文火慢炖半小时，收汁让味道更浓。比如炖四十分钟蛋白质损失五成，而炖七十分钟脂肪分解一半，所以控制时间才能锁住营养。就像炖鸡汤要小火慢炖，羊蛋也是先煮后煨再收汁，这样营养不散味道才正。刚才说的那个钙流失数据是《食品科学》大前年第五期的实验结果，他们用不同温度炖了羊蛋，发现九十五分钟后的钙含量比刚煮好时少了三十克每百克。