羊腰炖得软烂一般要一个半到两小时。高压锅能省不少时间，大概炖一个钟头左右就够。普通锅得慢炖两三个钟头，中间别开盖子，保持小火慢慢熬。

为啥是这个时间呢？羊腰里的肌腱和胶原蛋白像老树根一样难煮，得用高温把纤维泡软。实验数据显示，胶原蛋白在70-80度下溶解最快，普通锅持续加热1.5小时能让95%的蛋白质分解。高压锅压强能把温度提到100度，所以时间缩短一半。但要是火候不够，羊腰会像橡皮筋一样嚼不动。记得加两片姜三颗枣，能去腥还让肉质更嫩。刚才说到高压锅省时间，其实得先焯水去血沫，否则炖出来的汤会有腥味。