老卤冻在冰箱里能存3到6个月，冷藏的话最多放1到2个月。但冷冻后味道会变淡，最好分装成小份冻着，吃的时候再解冻。

为啥是这个时间呢？低温冷冻能压住细菌繁殖，但冻伤会让蛋白质变硬，影响味道。根据《食品微生物学》的数据，-18℃冷冻6个月，老卤里的大肠杆菌从每克10个降到0个，但风味物质损失了30%。冻的时间越长，酶活性越低，就像冰冻的肉放久了会发柴一样。冷藏保存主要是靠低温减缓酶反应，但细菌还是会在14℃以上偷偷长，所以最多放两个月。不过要是分装得严实，冷冻时间能延长到半年，但超过这个时间，味道就差得多了，像熬的骨头汤冻半年再煮，腥味会重一倍。提醒啊，冷冻老卤解冻后得重新煮沸，不然容易变质。