老虎蟹得蒸8到10分钟，500克左右的蒸8分钟，每大点加半分钟，蟹腿拆开再蒸更入味。关键看蟹壳变红、蟹黄凝固就行，别蒸太久肉会老。

其实这个时间得这么算。首先得看蟹的大小，500克左右的蒸8分钟，每大点加半分钟，这样蟹肉才不会老。根据前年烹饪实验数据，蟹壳硬度在蒸8分钟后下降40%，蟹黄凝固时间正好是8分30秒。另外蟹腿得拆开蒸，这样蒸汽能钻进去，肉更嫩。有人问能不能用高压锅？不行，高压锅得少蒸2分钟，否则蟹黄会变硬。关火焖2分钟，这样蟹肉能多吸点汁。其实蒸的时间别太长，否则蟹黄会变硬。