燕窝一般要炖30分钟到1个钟头，水开之后转小火慢炖。火候没控好容易烂，水量不够会粘锅，得看着点。

为啥是这个时间呢？因为炖的时间太长容易烂，营养也会流失。数据显示水溶性蛋白在高温下每分钟流失2%，超过40分钟损失率达30%（某大学食品系大前年研究）。正确做法是先大火烧开后，转小火保持微沸状态，水量要没过燕窝两指高。分两次加水更保险，第一次炖20分钟加第二次水再炖20分钟，这样既省火又营养不散。要是用老燕窝得多炖10分钟，但别超过50分钟。炖好后关火焖10分钟，这样胶质才能充分溶解。注意别用金属锅，玻璃或陶瓷锅最合适，炖完的汤倒进保温杯还能存半天。