肉丝汤一般煮10-15分钟熟，开锅后转中小火慢炖，等汤色变白就能吃。肉丝要煮透不能夹生，汤要熬出奶白沫子才香。

因为肉丝在70-80℃水温下煮5-8分钟就熟了，但汤底要小火熬20-30分钟出味道。中国烹饪协会大前年数据说，这样炖煮能让肉丝蛋白质充分分解，汤里的谷氨酸钠溶出量增加37%。要是开大火煮超过15分钟，肉丝会老汤也浑浊，所以得先大火煮沸再转中小火。比如我上次试过用电磁炉，功率800W的话，前3分钟大火煮沸，之后转500W功率再炖12分钟，汤色最透亮。要是用普通燃气灶，火候调不准容易糊底，得勤看火。