肉三鲜饺子蒸多久得水开后蒸8-10分钟就熟透了。要是饺子皮薄馅大得多蒸2分钟，皮厚馅少少蒸1分钟。蒸的时候得盖紧锅盖，用大火保持蒸汽充足。

为什么得这个时间？因为水开后蒸汽温度达到100℃以上，这时候饺子皮和肉馅才能均匀受热。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通饺子蒸制时，前3分钟主要是让饺子皮定型，中间5分钟是馅料熟化，2分钟确保皮肉完全熟透。肉三鲜馅含水量比素馅高15%，所以多蒸2分钟能让肉汁充分渗出。要是蒸的时间太短，皮会夹生馅不熟；蒸太久皮会破馅会干。比如用500克面粉包的饺子，水开后蒸8分钟刚好，再包大个饺子就蒸10分钟。要是用高压锅蒸，时间得缩短一半，但普通蒸锅得按这个标准来。