肉串烤多久得看肉串粗细和火候大小，一般3到5分钟翻一次，总时间大概15到20分钟。牛油串要5分钟翻一次，鸡胸肉得4分钟翻一次，五花肉得6分钟翻一次。别烤糊了表面焦黑里面还是生的，得用筷子戳一下看看有没有血水。

因为肉串粗细不同，火候控制得跟着变。比如牛油串直径3厘米的得5分钟翻一次，直径2厘米的得4分钟翻一次，数据说每增厚1厘米多烤30秒。温度方面，炭火炉得保持800度以上，铁签子离火苗得保持5厘米距离。翻动次数多了肉会散，少了容易夹生。比如五花肉3厘米厚的，前3分钟不翻，后面每2分钟翻一次，这样外皮焦脆里头嫩。数据表明，每翻一次能均匀受热，避免局部过熟，总时间比不翻的少1分半。炭火温度每降100度，烤制时间就得多加1分钟，所以中途要加三次新炭保持温度。