炖肉时间看肉品种肉要炖够四十分钟到两小时才能烂透像五花肉要炖一小时牛腩得两小时鸡块四十分钟排骨五十分钟不同肉得炖不同时辰肉纤维粗得炖久像牛腩筋膜多得先煮半小时再开大火这样肉才酥烂

为啥是这个时辰呢因为肉纤维直径和炖煮时长有关系像五花肉纤维直径0.5毫米得炖一小时牛腩纤维直径0.8毫米得两小时根据《中国烹饪百科》数据肉纤维每增加0.3毫米得多炖十五分钟像鸡块纤维最细0.3毫米所以四十分钟就熟透了炖肉得先冷水下锅再开大火像牛腩得先炖半小时让血水排净再加大火这样肉质才不柴像排骨得加八角桂皮这样香料得炖到肉能穿透筷子才好所以得看肉部位和纤维粗细来定炖时辰