冷冻保存3-6个月比较安全，超过半年口感变差营养流失多。解冻用冷藏室慢慢化或者冷水泡，别拿热水泡。切肉前别解冻整块肉，拿小块解冻更方便。冷冻肉做菜先煎再炒，比直接煮更香。

冷冻保存时间跟温度有关，美国农业部说家用冷冻室-18℃能存3-6个月，超过半年脂肪氧化快，蛋白质分解多。中国农业科学院实验显示，冷冻1年肉色变暗，维生素流失30%-50%。解冻方式影响大，冷藏解冻比室温快3倍，营养保留多。冷水泡1小时流失15%，热水泡30分钟流失25%。切肉前不解冻整块肉，热锅先煎表面肉汁，锁住内部水分。冷冻肉做菜先煎再炒，比直接煮少流失20%蛋白质，脂肪保持更香。