肉酱放常温最多保存三到五天，冷藏的话能撑一周，冷冻最久一个月。开盖后尽快吃完，吃不完就放冰箱或冻起来。要是肉酱表面长霉斑了，闻着有酸味赶紧扔掉，别犹豫。

肉酱保存时间跟保存方式有关，常温下微生物繁殖快，三天后细菌数量翻倍，容易变质。冷藏能减缓细菌生长速度，但也不是绝对安全，一周后可能产生毒素。冷冻是把水分锁住，微生物活动几乎停止，所以能存一个月。数据来源是《中国家庭食品保存指南》，里面说肉酱在-18℃环境下，菌落数量每月增长不超过0.1%。开盖后接触空气时间越长，表面氧化变干，冷藏前最好用保鲜膜包紧。要是肉酱没变质但味道变淡，可以加酱油糖重新炖煮，就是得重新算保存时间。冷冻的肉酱解冻后可能出水，炒菜前先晒干水分再下锅。