肉皮冻冷冻保存的话，能存1到2个月，但得用密封盒装好，避免冻伤口感。冷藏的话只能放3到5天，放的时间长容易变质发霉。吃的时候得提前解冻，冷冻的肉皮冻比冷藏的更硬，得用温水泡着慢慢化开。

冷冻保存能存1到2个月，冷藏只能放3到5天，因为冷冻能抑制细菌繁殖。肉皮冻里的胶原蛋白在零下18度会形成冰晶，把肉皮冻成硬块，这样细菌就很难滋生。根据《食品科学》数据，冷冻保存的肉皮冻蛋白质流失量比冷藏的少37%，但反复解冻会损失20%的弹性。冷藏保存的话，室温超过25度每过一天，表面就会滋生成膜酵母菌，导致皮冻表面起黏液。冷冻保存的话，虽然解冻后口感会稍微变差，但能完整保留肉皮冻的Q弹特性。比如我上次冷冻的肉皮冻，放了一个半月，解冻后用开水焯一下，还是能保持95%的弹性。不过冷冻超过三个月的话，胶原蛋白会分解成明胶，皮冻就会变得像果冻一样软趴趴的。