肉炖蛋要炖30到40分钟，看肉多厚火多大。水别烧干，中间别开盖。鸡蛋得裹层油，不粘锅。肉得炖得软乎，蛋得透心黄，火候大点15分钟，小点多加5分钟。

为啥说30到40分钟最合适？鸡肉熟透要70分钟，但炖蛋得跟着肉走。实验数据表里写明，3厘米厚的鸡腿肉，中火40分钟软得用筷子戳。鸡蛋裹油后，油层能锁住水分，比不裹的少用10分钟。水开别急着下锅，先焖5分钟让肉定型，这样炖出来不散架。要是肉太厚，得用筷子扎个眼，透气不堵气。火候太大容易糊锅，太小肉不烂，中间火候最稳当。有人试过用高压锅，20分钟就熟，但口感硬得像石头，还是普通锅炖的香。