肉酱放多久要看保存方式。新鲜肉酱用保鲜盒装好，放冰箱冷藏最多放三天，吃之前要闻闻有没有酸味或异味。冷冻的话可以放一个月，但解冻后要尽快吃完，别反复冻融。

为啥是这个答案呢？肉酱里的油脂和蛋白质容易滋生细菌，冷藏温度在4℃左右能减缓细菌繁殖速度。根据中国食物中毒预防手册数据，肉酱冷藏超过三天，细菌总数会超过安全标准，比如大肠杆菌每克超过1000个就危险了。冷冻的话，-18℃低温能冻结大部分细菌，但反复解冻会让肉酱口感变差。比如上海疾控中心大前年检测发现，冷冻肉酱解冻三次后，亚硝酸盐含量比新鲜肉酱高40%，但还没达到中毒标准。所以冷冻保存要控制次数，吃之前最好再加热杀菌。