自己做的牛肉酱放冰箱冷藏的话能保存一周左右，冷冻的话可以放一个月。打开后要尽快吃完，吃之前闻闻有没有异味，要是味道不对就不能吃了。冷冻的肉酱解冻后要热透再吃，不然容易闹肚子。

为什么这么保存呢？因为肉酱里的水分和调料是细菌最好的养料，温度一高细菌繁殖快。冷藏的话温度大概在零上四度左右，这时候细菌还能动但速度慢，所以一周内吃完。冷冻的话温度低到零下十八度，细菌基本被冻住不活动了，所以能存一个月。不过冷冻时间别超过一个月，超过的话肉酱里的脂肪会氧化变哈喇味。数据显示冷藏保存的肉酱在第三天开始出现亚硝酸盐上升，到了第七天已经有超过二十种致病菌超标了。冷冻的话虽然细菌被冻住，但解冻时温度变化会让肉酱里的酶重新活跃，所以一个月后脂肪氧化产生的醛类物质会超过安全值。而且肉酱里的牛肉含有较多肌红蛋白，长时间冷冻后解冻会出现黏液，这时候最好别再吃了。所以冷冻保存一个月是折中温度控制、微生物活动和食材变化的最短时间。